免费观看女人与狥交

  • <optgroup id="xjbel"></optgroup>
    <span id="xjbel"></span>
      <optgroup id="xjbel"></optgroup>
    1. <optgroup id="xjbel"></optgroup>

      服務熱線 18369721999

      眾聯公司-酒店用品品牌酒店廚衛設備一站式供應商

      酒店餐飲廚具工程中的人員如何優化配置

      點擊次數:   更新時間:2019-12-30   來源:www.heartahorse.com
      分    享:
        
        隨著生意的紅火,我們經過多方學習借鑒,積極探索一種適合自己的提高后廚工作效率的方法.自2009年上半年開始,實行廚房分組人力管理制度后,廚房員工的積極性得到了很大提高,責任心加強,工作業績明顯提高.毛利率由之前的45%,提高到52%;月營業額由之前的60萬,增加到115萬
        人員配置縱橫有序
        我們的廚房員工共25人,設置了湘菜組4個組和本地菜1個組,每組包括切配員工1名,打荷員工1名,炒鍋員工1名;蒸鍋組1個組,包括打荷員工1名,蒸鍋員工1名;涼菜組1個組,涼菜員工2名;同時配備廚師長1名,副廚師長1名,荷王1名,水臺員工1名,洗碗員工2名
        廚房人員設置縱橫有序
        縱向上,共7個小組各自獨立,尤其是炒菜組包括切配、打荷和炒鍋3個人,形成一定的競爭關系,每個小組都有責任人,比如炒菜組以炒鍋師傅為主.橫向上,各條操作線都有一個總負責人,比如荷臺這條線由荷王總體負責和監督
        廚房小組內充分協作,利益捆綁,從進貨、初加工到出品全權負責,一旦出現問題由小組成員一起承擔.各組獨立定菜,每個組定點做10道菜,計算菜品毛利,交由總經辦定價審核并實施.實行單獨核算,完成任務指標,嚴格控制成本和毛利.各組對報貨、備貨、領貨、驗收、初加工、庫存保鮮、物品保存、切配、烹制、打荷、出品等各環節全面負責.承擔由于原料質量、保鮮、出品等各環節原因造成的損失
        績效考核提升業績
        與人員配置相適應的,是廚房績效考核方法的更新.采用底薪加提成的形式,激發師傅們的積極性.通過毛利和營業額兩項指標來考核后廚人員,每月考核一次,到月底達到毛利指標的,給予一定的獎勵;完成營業額指標的,給予適當的提成.要創新菜品,得到顧客好評,就要提高后廚師傅們的積極性.以前對炒菜師傅缺乏相應的考核和獎勵,出不出新菜都對自己的工資沒有影響,這樣師傅們就缺乏創新積極性,很容易導致菜品老化,難以使顧客產生持久的新鮮感和滿度度
        新的廚房管理制度規定,每位炒鍋師傅每個月必須出兩道新菜.推出新菜后,由公司主要領導人員一起品嘗,一致通過后拿到前廳推銷,然后反饋意見,如果顧客接受度比較高,就在菜譜中添加新菜.對于點擊率高的新菜,進行及時獎勵.有位炒鍋師傅推出的鐵板粉絲,反響特別好,顧客點擊率達到80%,推出10天后,就給予這位師傅200元的獎勵
        我們績效考核細則如下
        1、湘菜組、淮揚菜組,每組的成本控制上限不得超出65%的綜合毛利,下限不得低于60%的綜合毛利,蒸鍋組的成本控制上限不得超出67%的綜合毛利,下限不得低于63%的綜合毛利
        成本控制在合理范圍以內,給予該組成本控制獎金500元;成本低于規定綜合毛利的組,將從工資中扣除該組總工資的
        2、每組的菜品銷售額指標由總經辦制定下達,在完成菜品銷售額指標的前提下
        所有熱菜按30元以上(含30元)的菜品每道0.8元,30元以下的菜品每道0.5元予以獎勵(素菜、面條、炒飯等不計入菜品獎勵
        3、涼菜組的成本控制上限不得超出67%的綜合毛利,下限不得低于63%的綜合毛利,成本控制在合理范圍以內,給予該組成本控制獎金500元;成本控制低于規定綜合毛利,將從工資中扣除該組總工資的5%.涼菜組的菜品銷售額指標也由總經辦制定下達,在完成菜品銷售額指標的前提下,給予每道涼菜0.2元
        4、荷王在湘菜組和淮揚菜組完成總菜品銷售額指標80%的情況下,就可給予每桌0.2元的獎勵
        5、夜宵人員加工菜品的銷售額和成本計入該組
        6、每組在當月必須開發二道新菜品并通過總經辦審核,如果沒有完成將給予200元處罰.(每月15日前完成
        目前,我們后廚的人員配備相當充足,正打算在此基礎上改進思路,比如不以每條線來配備人員,可以2個師傅配備1個打荷、1個切配等.在保證正常運營的前提下,探索在現有分組的基礎上進一步精簡人員,提高效能

      濟寧市眾聯酒店用品有限公司
      全國客戶服務熱線
      18369721999
      聯系我們

      聯系地址:濟寧市任城區豪德商貿城N區6街1棟19-21號

      公司電話:18369721999

      聯系人:趙經理

      公司網址:

      掃描一下,手機站

      版權所有  濟寧市眾聯酒店用品有限公司開戶官網 《中華人民共和國電信與信息服務業務經營許可證》編號:魯ICP備19012747號
      本站部分圖片和內容來源于網絡,版權歸原創作者或原公司所有,如果您認為我們侵犯了您的版權,請告知!我們將立即刪除。

      免费观看女人与狥交
    2. <optgroup id="xjbel"></optgroup>
      <span id="xjbel"></span>
        <optgroup id="xjbel"></optgroup>
      1. <optgroup id="xjbel"></optgroup>